岩手県牛乳普及協会

捨てちゃうりんごとお米のタルト

岩手県知事賞 最優秀賞
捨てちゃうりんごとお米のタルト
船木 咲野花
このレシピの考案者船木 咲野花(ふなき さやか)<奥州市> ポイントりんごは普通は捨ててしまう摘果した未熟りんごを利用し、独特の風味を生かしました。米のムースは米の甘み、濃厚な味がりんごの風味とマッチし、さっぱりと食べられ、製造工程も簡潔にし、身近な食材で作ることができます。

材料・分量

4人分
・牛乳 230ml
・バター(無塩) 60g
・生クリーム 100ml
・クッキー 150g
・米粉 30g
・砂糖 45g
・ゼラチン 5g
・りんご 200g
・ミントの葉 4枚

作り方

  1. 〇 ゼラチンを水大さじ2でふやかす。
  2. 〇 型にオーブンシートをしく。
  3. 〇 りんごは皮をむき、ブロック状に切る。
  4. バターは溶かし牛乳30㏄とあわせておく。
  5. 1
    袋にクッキーを入れ、めんぼうでたたき粉状にする。aを入れよくもみ、ひとかたまりになったら、型に入れ成型する。冷蔵庫で冷やす。
  6. 2
    鍋に米粉、砂糖30gを入れ泡立て器で混ぜる。牛乳を入れ混ぜ、弱火にかけとろみがついたら火を止め、ふやかしたゼラチンを溶かし混ぜる。
  7. 3
    生クリームを7分立てにする。②を③に入れしっかり混ぜる。
  8. 4
    ①の生地にブロック状のりんごを半分しき、③を流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
  9. 5
    りんごの半分を鍋に入れ、かぶるくらいの水、砂糖15gを入れ火にかけ弱火で約15分煮る。冷ます。
  10. 6
    ④が固まったら⑤をかざり、ミントの葉をのせて完成。