材料・分量
【 基本配合 】
- 牛乳 200ml
- 米酢 大さじ1
【 出来上がり量 】
- ホエイ（乳清） 約150ml
- カッテージチーズ 約40g
作り方
- 1鍋に牛乳を入れて火にかけ、80度～90度 (鍋肌にプツプツと泡が出て湯気が出てくるのが目安)になるまで温める。
- 2弱火にして木べらを使って米酢を全体に回し入れる。
- 3火を止めて2分おき、木ベらで静かに3～5回混ぜる。すぐに牛乳が分離して、濁りのない綺麗なホエイが出てくる。
- 4人肌になるまで冷ましたら、ザルに厚手のクッキングペーパーを敷いてボウルの上におき、③を流し込んで、ホエイとカッテージチーズに分ける。
※ホエイは1週間、カッテージチーズは2日間、冷蔵保存可能。
下田 眞紀子（しもだ まきこ）先生 〈 クッキングアドバイザー 〉盛岡市出身。
調理師/乳和食指導者/東日本料理学校上級資格取得。
波多野料理教室出身。
ブラザー文化センター盛岡教室主任講師30年間歴任。
NHK料理番組の講師4年間担当。
現在、企業のデモンストレーターをはじめ、牛乳・乳製品料理、食肉料理の各種審査員や講師を務める。