岩手県牛乳普及協会
【乳和食】ホエイ(乳清)とカッテージチーズの作り方

材料・分量

【 基本配合 】

  • 牛乳  200ml
  • 米酢  大さじ1

【 出来上がり量 】

  • ホエイ(乳清)  約150ml
  • カッテージチーズ  約40g

作り方

  1. 1
    鍋に牛乳を入れて火にかけ、80度~90度 (鍋肌にプツプツと泡が出て湯気が出てくるのが目安)になるまで温める。
  2. 2
    弱火にして木べらを使って米酢を全体に回し入れる。
  3. 3
    火を止めて2分おき、木ベらで静かに3~5回混ぜる。すぐに牛乳が分離して、濁りのない綺麗なホエイが出てくる。
  4. 4
    人肌になるまで冷ましたら、ザルに厚手のクッキングペーパーを敷いてボウルの上におき、③を流し込んで、ホエイとカッテージチーズに分ける。

※ホエイは1週間、カッテージチーズは2日間、冷蔵保存可能。

下田先生

下田 眞紀子(しもだ まきこ)先生 〈 クッキングアドバイザー 〉盛岡市出身。
調理師/乳和食指導者/東日本料理学校上級資格取得。

波多野料理教室出身。
ブラザー文化センター盛岡教室主任講師30年間歴任。
NHK料理番組の講師4年間担当。
現在、企業のデモンストレーターをはじめ、牛乳・乳製品料理、食肉料理の各種審査員や講師を務める。

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